Viv Marriott's Moroccan Spaghetti

- Serves 4

Ingredients

 

  • 300g dried spaghetti

  • 100ml olive oil

  • 1 onion finely chopped

  • 2 crushed garlic cloves

  • 8 tomatoes finely chopped

  • 1 tsp ground cumin

  • 1 tsp ground cinnamon

  • Pinch turmeric (doesn’t matter if you miss this out)

  • 100g toasted flaked almonds

  • 100g chick peas drained and rinsed

  • Bunch of fresh parsley, bunch of coriander leaves finely chopped, handful of fresh mint

  • Salt and Pepper

Method

1 - Toast the almonds.

2 - Cook the onions and crushed garlic in the oil until soft.

3 - Add the tomatoes, spices, salt and pepper, and cook over a medium heat for about 10 minutes.

4 - When the tomatoes are beginning to break down, start to cook the spaghetti.

5 - When the spaghetti is cooked add the chick peas, the almonds, the parsley, the coriander and the mint to the sauce. Set a  small portion of the herbs aside for garnish.

6 - Drain the spaghetti and put into the sauce. Mix well and serve onto warmed plates.

7 - Sprinkle the remaining herbs over the sauce.
 

  • This is good with red wine and crusty bread/pitta bread/focaccia and maybe a green salad​

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Spaghetti Marocain D’après Viv Marriott

Pour 4 personnes

 

Les ingrédients

  • ​300g de spaghettis (pâtes)

  • 100ml d’huile d’olive

  • 1 oignon haché finement

  • 2 gousses d’ail écrasées

  • 8 tomates hachées finement

  • 1 c. à c de cumin moulu

  • 1 c. à c de cannelle moulue

  • Une pincée de curcuma (c’est optionnel)

  • 100g de flocons d’amande, grillées

  • 100g de pois chiches, égouttés et rincés

  • Un bouquet de persil frais, un bouquet de coriandre frais (les deux hachées finement) et une poignée de feuilles de menthe

  • Sel et poivre          

Method

1 - Faire griller les amandes.

2 - Faire sauter l’oignon et l’ail écrasé avec l’huile d’olive dans une casserole pendant 10 minutes environ, jusqu’à l’oignon devient un peu mou.

3 - Ajouter  les tomates, les épices, du sel et du poivre et les faire cuire pendant 10 minutes environ, à feu moyen.

 

4 - Après 10 minutes, lorsque les tomates deviennent un peu molles, commencer de faire bouillir les spaghettis.

 

5 - Lorsque les spaghettis sont cuits, ajouter les pois chiches, les amandes et les herbes à la sauce aux tomates et les incorporer. Garder un petite partie des herbes pour garnir les plats en les servant.

 

​6 - Égoutter les spaghettis et les ajouter dans la casserole, en les mélangeant avec la sauce.

 

7 - En servir sur des assiettes chauffées.

 

8 - Rajouter les herbes réservées sur les plats.

  • C’est bon avec du vin rouge et du pain au choix – baguette/pitta/focaccia, et peut-être une salade verte.

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