Viv Marriott's Moroccan Spaghetti
- Serves 4
Ingredients
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300g dried spaghetti
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100ml olive oil
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1 onion finely chopped
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2 crushed garlic cloves
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8 tomatoes finely chopped
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1 tsp ground cumin
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1 tsp ground cinnamon
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Pinch turmeric (doesn’t matter if you miss this out)
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100g toasted flaked almonds
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100g chick peas drained and rinsed
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Bunch of fresh parsley, bunch of coriander leaves finely chopped, handful of fresh mint
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Salt and Pepper
Method
1 - Toast the almonds.
2 - Cook the onions and crushed garlic in the oil until soft.
3 - Add the tomatoes, spices, salt and pepper, and cook over a medium heat for about 10 minutes.
4 - When the tomatoes are beginning to break down, start to cook the spaghetti.
5 - When the spaghetti is cooked add the chick peas, the almonds, the parsley, the coriander and the mint to the sauce. Set a small portion of the herbs aside for garnish.
6 - Drain the spaghetti and put into the sauce. Mix well and serve onto warmed plates.
7 - Sprinkle the remaining herbs over the sauce.
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This is good with red wine and crusty bread/pitta bread/focaccia and maybe a green salad
Spaghetti Marocain D’après Viv Marriott
Pour 4 personnes
Les ingrédients
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300g de spaghettis (pâtes)
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100ml d’huile d’olive
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1 oignon haché finement
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2 gousses d’ail écrasées
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8 tomates hachées finement
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1 c. à c de cumin moulu
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1 c. à c de cannelle moulue
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Une pincée de curcuma (c’est optionnel)
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100g de flocons d’amande, grillées
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100g de pois chiches, égouttés et rincés
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Un bouquet de persil frais, un bouquet de coriandre frais (les deux hachées finement) et une poignée de feuilles de menthe
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Sel et poivre
Method
1 - Faire griller les amandes.
2 - Faire sauter l’oignon et l’ail écrasé avec l’huile d’olive dans une casserole pendant 10 minutes environ, jusqu’à l’oignon devient un peu mou.
3 - Ajouter les tomates, les épices, du sel et du poivre et les faire cuire pendant 10 minutes environ, à feu moyen.
4 - Après 10 minutes, lorsque les tomates deviennent un peu molles, commencer de faire bouillir les spaghettis.
5 - Lorsque les spaghettis sont cuits, ajouter les pois chiches, les amandes et les herbes à la sauce aux tomates et les incorporer. Garder un petite partie des herbes pour garnir les plats en les servant.
6 - Égoutter les spaghettis et les ajouter dans la casserole, en les mélangeant avec la sauce.
7 - En servir sur des assiettes chauffées.
8 - Rajouter les herbes réservées sur les plats.
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C’est bon avec du vin rouge et du pain au choix – baguette/pitta/focaccia, et peut-être une salade verte.