Ian Hamilton's Nut Roast
Ingredients
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1 tbsp olive oil
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15g butter
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1 large onion, finely chopped
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2 sticks celery, finely chopped
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2 garlic cloves, finely chopped
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200g chestnut mushrooms, finely chopped
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1 red pepper, halved, deseeded and finely diced
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1 large carrot, grated
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1 tsp dried oregano
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1 tsp smoked paprika
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100g red lentils
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2 tbsp tomato purée
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300ml vegetable stock
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100g fresh breadcrumbs
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150g mixed nuts such as walnuts, pecans, hazelnuts and Brazil nuts, roughly chopped
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3 large eggs, lightly beaten
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100g mature cheddar, grated · handful flat-leaf parsley, finely chopped
For the tomato sauce
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2 tbsp extra virgin olive oil
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2 garlic cloves, finely sliced
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1 sprig rosemary
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400ml passata
Method
STEP 1 - Heat the oven to 180C/ fan 160C/ gas 4 and line the base and sides of a 1.5 litre loaf tin with parchment paper.
STEP 2 - Heat 1 tbsp olive oil and 15g butter in a large frying pan and cook 1 finely chopped large onion and 2 finely chopped celery sticks for about 5 mins until beginning to soften.
STEP 3 - Stir in 2 finely chopped garlic cloves and 200g finely chopped chestnut mushrooms and cook for a further 10 mins.
STEP 4 - Stir in 1 finely diced red pepper and 1 grated carrot and cook for about 3 mins then add 1 tsp dried oregano and 1 tsp smoked paprika and cook for just a minute.
STEP 5 - Add 100g red lentils and 2 tbsp tomato purée and cook for about 1 min, then add 300ml vegetable stock and simmer over a very gentle heat until all the liquid has been absorbed and the mixture is fairly dry. This should take about 25 minutes. Set aside to cool.
STEP 6 - Finally, stir in 100g fresh breadcrumbs, 150g chopped mixed nuts, 3 lightly beaten large eggs, 100g grated mature cheddar, a handful of finely chopped flat-leaf parsley and a pinch of salt and some ground black pepper.
STEP 7 - Stir to mix well then spoon the mixture into the prepared tin and press down the surface.
STEP 8 - Cover with foil and bake for 30 mins, then remove the foil and bake for a further 20 mins until firm when pressed gently.
STEP 9 - Meanwhile, to make the sauce, heat 2 tbsp extra virgin olive oil very gently then add 2 finely sliced garlic cloves and 1 rosemary sprig and heat without colouring.
STEP 10 - Pour in 400ml passata and add a pinch of salt and some ground black pepper. Simmer gently for just 15 mins.
STEP 11 - Allow the loaf to cool in the tin for about 10 mins then turn out onto a serving board or plate. Remove the baking paper and cut into slices and serve with a little of the tomato sauce.
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To make a vegan nut roast, use an extra tbsp of oil in place of butter, no cheese and 3 tbsp egg replacer. Bake your nut roast for 1 hour. The loaf will still be soft in the middle after cooking.
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It can be cooked in advance and then chilled, sliced and reheated to make it easier to serve.
Printable version of the recipe.
Rôti de Noix d'après Ian Hamilton
Les ingrédients
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1 c. à s d’huile d’olive
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15 g de beurre
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1 gros oignon, haché finement
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2 branches de céleri, hachés finement
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2 gousses d’ail, hachées finement
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200 g de champignons, hachées finement
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1 poivron rouge, coupé en deux, épépiné et coupé en petits dés
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1 grosse carotte râpée
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1 c. à c d’origan séché
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1 c. à c de paprika fumé
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100g de lentilles rouges
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2 c. à s de purée de tomates
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300ml de bouillon de légumes
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100g de chapelure fraîche
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150 g de noix mélangées comme les noix, les pacanes, les noisettes et les noix du Brésil, hachées grossièrement
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3 gros œufs, légèrement battus
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100 g de cheddar mûr, râpé
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poignée de persil à feuilles plates, haché finement
Pour la sauce tomate
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2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
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2 gousses d’ail, tranchées finement
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1 brin de romarin
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Passata de 400ml
La Méthode
1 - Chauffer le four à 180°C/à chaleur tournante 160C/gaz 4, et tapisser la base et les côtés d’une moule à pain de 1,5 litre de papier sulfurisé.
2 - Chauffer 1 c. à s d’huile d’olive et 15 g de beurre dans une grande poêle, et cuire 1 gros oignon haché finement et 2 branches de céleri finement hachés pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
3 - Incorporer 2 gousses d’ail finement hachées et 200 g de champignons finement hachées, et cuire encore 10 minutes.
4 - Incorporer 1 poivron rouge finement dés et 1 carotte râpée, et cuire environ 3 minutes, puis incorporer 1 c. à c d’origan séché et 1 c. à thé de paprika fumé et cuire pendant une minute.
5 - Incorporer 100 g de lentilles rouges et 2 c. à s de purée de tomates et cuire environ 1 min, puis incorporer 300 ml de bouillon de légumes et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le mélange soit assez sec. Cela devrait prendre environ 25 minutes. Réserver pour refroidir.
6 - Enfin, incorporer 100 g de chapelure fraîche, 150 g de noix mélangées hachées, 3 gros œufs légèrement battus, 100 g de cheddar mûr râpé, une poignée de persil à feuilles plates finement haché et une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu.
7 - Remuer pour bien mélanger puis verser le mélange dans la moule préparée et presser à la surface.
8 - Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et cuire encore 20 minutes jusqu’à consistance ferme lorsqu’il est pressé doucement.
9 - Pendant ce temps, pour faire la sauce, chauffer 2 c. à s d’huile d’olive extra vierge très doucement, puis incorporer 2 gousses d’ail finement tranchées et 1 brin de romarin et chauffer sans coloration.
10 - Verser 400 ml de passata et incorporer une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu. Laisser mijoter doucement pendant seulement 15 minutes.
11 - Laisser refroidir le pain dans l’étain pendant environ 10 minutes, puis passer sur une planche ou une assiette de service. Retirer le papier sulfurisé et le couper en tranches et servir avec un peu de sauce tomate.
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Pour faire un rôti végétalien de noix, utilisez une cuillère à s supplémentaire d’huile à la place du beurre, pas de fromage et 3 c. à s de remplacement d’œufs. Cuire votre rôti de noix pendant 1 heure. Le pain sera encore tendre au milieu après la cuisson.
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Il peut être cuit à l’avance, puis refroidi, tranché et réchauffé pour le rendre plus facile à servir.
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